苍蝇馆扎堆的地方，能通过装修环境战胜对手吗？

2019/5/3 17:05:00 来源：亿铺网微信公众号

偶然经过一条苍蝇馆子街道，拉面，牛肉汤、盖浇饭等都有；环境不好，但是人还比较多，偶然会有两个生意不太好的。此时也许你会想，如果在这里经营，把装修环境升级一下，仍然经营同品类，是不是就有胜算了？或者把装修升级一下，生意是不是会更好？

要回答这个问题，我们先来看几个案例。

 案例一：前几年去北海老街游玩，这条旅游街上，多数的餐馆都装修得比较文艺，选了一家中意的，一人点了一个当地的招牌炒饭。等了半个小时以上，且当时只有我们一桌；味道嘛，嗯.......不是我们的饭。如果有朋友来，我会建议他别去。

案例二：重庆刮了一阵学院风，石灰市老火锅，装修校园风，很有年代感，有一天我们去吃了，会选择去第二次，但不是因为它的装修满足了我的学院情怀。

案例三：还是我之前说的那家碗碗菜。没有什么文艺或者特色装修，但是消费者很多，主要是白领、写字楼员工。

三个案例，都提到了装修，但是胜算却不是在装修。 经营需要回到原点来考虑问题：做任何事，咱都得回到消费者需求这个圆点去落脚。

我们需要把消费者的需求点罗列一下：距离近、不排队、实惠、上菜快、好吃、种类多、服务好、干净、装修有面、有电视能看球、服务好、老板实在……

我们都知道，并非你的店要击中所有的需求点，但是必须是你的客户群体需求点。我们就需要按照针对的客户人群需求分一个优先级 ：

旅游观光客，拍照留影是其中一个需求，但是在众多装修风格类似，文艺装修并没有十分突出特色。中午而游客对美食和时间追求却是他们的主要需求，其他的靠后；然而我们取得这家点并不符合这两点。

在重庆开火锅，只是靠进门的情怀怎么可能长久，众多的火锅选择，令消费者对菜品以及味道，都十分重视。装修可能会吸引部分顾客，但是留住顾客的还是味道和菜品。

白领中午时间紧，距离近、不排队是他们的主需求，其他的往后放。

工地大哥忙活一天，辛辛苦苦挣的钱，实惠是他们的主需求，多走两步路，排个队，环境差点，这都是小事，能忍。

时间充裕的讲究人不差钱，主需求是好吃，种类多，干净。苍蝇馆街道上装修变了，他们可能也不会去。

所以，这个问题若作为一个真心想经营的人，肯定不会随意去判定装修是重要因素。而是分析，在这条餐饮馆子聚集地，主要的消费人群是哪些？吸引他们的主要需求点是什么？还有什么需求点可以挖掘的？

如果环境做干净，装修做好，是影响他们决策的主要原因，那这个事就是可干的。

若是上班族，首先应该提高的是如何提高出餐效率，提高翻台率，增加餐桌座椅等，单位时间内让更多的人来这个地方就餐。

如果主流客群是总体需求是经济实惠，重点应该是放在选择毛利高、且价格低的品类选择上。 装修对于这个语境下的消费客群来说，只是锦上添花，有最好，没有也是无伤大雅，并不是影响力店铺营收的核心关键点。

所以判断一个地方装修与营业额的紧密关系，归根结底是清晰，还是你的客群主要需求是什么。可行的话，把所有需求分裂出来，并分出有限级。 

如果旺盛，则痛点， 解决了痛点，自然会有更多人流入消费。

如果不旺盛，则说明没有找到主要需求方向。装修、服务和清洁，这些好的因素对于任何餐饮品牌来说，都只是加分项。

所以创业者，需要针对经营消费群体，分析痛点，戳中要害。

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